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一碗面背后，是几十万人的饭碗问题 经过近30年的发展，拉面从一个西北地方面食变成了一个全国性的知名餐饮品牌。据媒体报道，上世纪80年代，青海省化隆县的农民韩录、马乙卜拉等率先到福建厦门创业，开创青海农民在东南沿海城市开办拉面馆的先河。随后越来越多的青海人在更多城市从事牛肉拉面生意。目前全国有60%至70%的兰州牛肉拉面店实际是青海人在经营。
北京昌平某拉面餐厅的青海老板马川(化名)就是其中一员。在北京昌平经营拉面已有15年的马川告诉《中国经济周刊》记者：“我刚来的时候，这边的房价每平米不到3000元，现在超过3万了。”
十几年如一日的经营，马川的店面规模也由当初十几平米变成现在的100多平米，经营品种也从原先单一的拉面到现在的西北面食、盖饭、炒菜、烤串，家里的亲戚也基本都被他陆续带到北京帮忙打理饭馆的生意。“当初自个出来闯荡也是老家太穷了，人都是逼出来的。”
对各地拉面馆风波，马川表示，“闹事、敲诈的手段不对，但是过去20多年我们青海人在全国各地开店，对拉面的名气和市场是有贡献的，这个是事实。”
一位业内人士告诉《中国经济周刊》记者，虽然青海拉面在业内声名鹊起，但传统家庭作坊式经营、品牌意识薄弱等，成为阻碍青海拉面经济提档升级的瓶颈。
长期关注拉面行业的中国清真产业联盟秘书长李小龙告诉《中国经济周刊》记者， 拉面不应该是某一个地域的垄断资源，强硬的态度无助于解决问题。
在李小龙看来，“拉面的地域或派系之争背后是利益之争”，他认为应该由两地政府牵头、拉面企业代表参与，在更高层面进行一个引导，平衡各地利益诉求。李小龙呼吁拉面风波中的双方应该以理性视角思考各自的长短板，杜绝后续此类事件的蔓延。“否则争执或将长期继续下去，因为一碗面背后，牵扯着几十万人的就业和饭碗问题。”
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